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資格取得者のはちみつレシピ☆幻のハチミツ・レザーウッドの極上ロールケーキ☆

資格取得者のはちみつレシピ☆幻のハチミツ・レザーウッドの極上ロールケーキ☆

材料 

#製作者:髙橋昭江さん

aスポンジ(23×28cmの天板1枚分)

卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・Lサイズ3個

薄力粉・・・・・・・・・・・・・・45g
(振るっておく)

塩・・・・・・・・・・・・・・・・・一つまみ
(卵白のコシを切って泡立ちを良くする)

甜菜糖(てんさいとう)・・20g

レザーウッドハニー・・・・大さじ1

菜種油・・・・・・・・・・・・・大さじ2

牛乳・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2

b極上クリーム

生クリーム・・・・・・・・・・・200ml
(乳脂肪47%)

レザーウッドハニー・・・・大さじ2

 

 

作り方

1.天板にオーブンシートを敷き、オーブンは180度に温めておく。

2.よく乾いたボールに卵黄、ハチミツ、菜種油、牛乳を入れておく。

3.別のボールに卵白と一つまみの塩を入れハンドミキサーで泡立てる。角が立ってきたら甜菜糖を2~3回に分けて入れしっかり泡立ててメレンゲを作る。

4.2の卵黄をハンドミキサーで泡立てる。

5.3の泡立てた卵白に薄力粉を振るい入れハンドミキサーの低速で混ぜ合わせる。

6.4の卵黄に5の卵白の1/3を入れゴムべらできるように混ぜ、ある程度混ざったら残りのメレンゲの泡をつぶさないように2回に分けて切り混ぜる。

7.天板に6の生地を流し入れカードなどを使って広げる。180度のオーブンで10~12分焼く。

8.竹ぐしなどで刺して何も付いてこなければ焼きあがり。別のクッキングシートの上に逆さまにして冷ます。

9.ボールに生クリームとハチミツを入れ泡立てる。

10.8のスポンジのクッキングシートを静かにはがす。はがしたクッキングシートごとスポンジを裏返す。

11.スポンジの長い方の手前から2/3くらいまで生クリームを厚く塗る。

12.クッキングシートを持ちあげるようにくるりと巻きサランラップで包み、冷蔵庫で冷やす。

 

*卵白は水気、油気のないボールや泡立て器を使い、しっかりと泡立てる。泡立てが足りないとふくらみが弱くふわふわのカステラができない。結晶しているレザーウッドハニーでもハンドミキサーを使えば生クリームと馴染んですぐに美味しいクリームができ上がります。湯せんで溶かす必要はありません。

 

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2012年4月20日

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