はちみつマイスター / Honey Meister

1. 牛乳、カルダモン、はちみつを合わせて火にかけ沸騰直前で火を止め冷ましておく。
2. ボールに砂糖、卵黄、バターを入れ泡だて器で白っぽくなるまで混ぜる。
3. １と２を合わせて再び火にかけ、焦げないようにトロッとなるまで弱火でアングレーズ(イギリス風のカスタードクリーム）を作る。
4. ３にココナッツミルクを入れザルで濾す。
5. ４に素焼きしたココナッツを入れラム酒を加えアイスクリーマーへ入れる。
(アイスクリーマーがない場合はバットに入れて冷凍庫で少し固まったらフォークなどでざっくりとかき混ぜる。これを何度も繰り返し、滑らかなジェラードにする）

＊今回はクセのないショウシはちみつを使いましたが、ウイキョウなど濃厚な味わいのはちみつを使えば、もっとコクのあるアイスになると思います。また砂糖を減らしてはちみつをお好みで増やしても良いかと。
苦労したところははちみつの風味を程よく感じるように カルダモンとはちみつの分量を調整することでした。それと滑らかなアングレーズ作りは目が離せず大変でした・・・