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10月のハニークッキングメニュー ☆白身魚のお吸い物
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材料 4~5人分
日本には季節があり旬の食材が変わります。秋になると和食の美味しさ、美しさがひときわ際立ちます。10月14日の「ハニークッキング」で試食していただくお吸い物です。ゆっくり時間をかけて本格的に作るお吸い物に挑戦しましょう！
白身魚切り身（キンメダイ）・・2切れ、塩･･・少々、クコはちみつ･･･小さじ１ 卵白･･・1/2個分、片栗粉･･･小さじ１、昆布と花かつおのだし４０ｃｃ、大和芋すりおろし･･･大さじ１、白はんぺん･･・1枚
☆だし汁
昆布（乾いた布で拭く）・・・５ｃｍ、花かつお･･・カップ1/2、塩・・・少々、クコはちみつ･･･小さじ１、水・・・４５０ｃｃ
小松菜(茹でて)･･・少々、ゆずの皮･･・少々
１．水５００ｃｃに昆布と花かつおを入れ1時間置いてだしを取ります。
２．キンメダイの切り身に塩少々を振りクコはちみつを全体に塗り10分おきます
３．キンメダイは皮と骨を取りぶつ切りにします。
４．フードプロセッサーに３のキンメダイと１のだし汁のうち４０ｃｃを入れ1分撹拌します。次に卵白、片栗粉、大和芋のすりおろし、はんぺんをいれ全体がしっかりと混ざるまで撹拌してつみれを作っておきます。
５．鍋に湯を沸かし、４のつみれを丸く整形して落としいれ浮いてきたら網ですくいあげます。
６．別の鍋に1のだし汁を入れ沸騰する前に昆布と花かつおを濾し塩、薄口しょうゆで味を整えます。
７．６の鍋に５のつみれを入れ人煮たちしたら火を止め最後にクコはちみつを加えます。
８．お椀によそいゆでた小松菜とゆずを乗せ出来上がりです。
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