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カブのフラン(3月通学講座メニュー)
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材料 3人分
カブ 1個
生クリーム 40g
卵 1個
ブイヨン 35ml
*トッピング
ホタルイカのマリネ 3個
菜の花(花の部分) 3本
ミニトマト 1個
チャイブ 適宜
*ソース
セージはちみつ 小さじ1/2
ぬるま湯 小さじ1/2
*ホタルイカのマリネ
ホタルイカ 20g
玉ねぎ 1/8個
白ワイン 小さじ1/3
米酢 少々
ニンニク 少々
セージはちみつ 少々
レモン汁 少々
醤油 小さじ1/4
オリーブオイル 小さじ1/2
1. ホタルイカは目を取り除く。
2. 白ワインと米酢、にんにくのすりおろしを煮立てセージはちみつ、レモン汁、醤油、オリーブオイルでマリネ液を作る。
3. 玉ねぎはすりおろして2に混ぜ1のホタルイカを1時間ほど漬け込む。
4. カブは皮をむき小口切りしたらひたひたの水で茹でる。
5. カブが柔らかっくなったら煮汁ブイヨン1/2個をミキサーにかける。
6. 卵1個を良く溶いて生クリームと5のカブを良く混ぜる。
7. 菜の花の鼻の部分だけサッと塩ゆでして、色止めに冷水に入れ水気を拭き取っておく。
8. 耐熱容器にバターを塗り(分量外)6を流し込み200度に温めたオーブンで10分蒸し焼きする。
9. 蒸し上がったら7の菜の花、ホタルイカのマリネ、輪切りしたミニトマトを彩りよく乗せ、はちみつソースをかけます。
ハーブ系はちみつの中で料理にも使いやすい蜂蜜として、ご家庭に1瓶は揃えて置きたいはちみつです。