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こぼうのたたき・バルサミコ風
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材料 2人分（写真は1人分）
漢字では「牛蒡」と書き、キク科の2年草。細長い「滝野川ごぼう」と太くて短い「堀川ごぼう」10ｃｍも直径がある「大浦ごぼう」などがあります。食用にしているのは世界でも日本と台湾の一部だけだそうです。繊維質に富み腸のお掃除をしてくれるヘルシーな野菜でさらにガンの予防にもなるということです。バルサミコ酢とはちみつでパンにもぴったり、肉料理の付け合わせやそのままごぼうのステーキとしてメインでディッシュにいかがですか？
ごぼう・・・・・・・・・2本
水・・・・・・・・・・・・100ｃｃ
しょうゆ・・・・・・・・大さじ１
バルサミコ酢・・・・小さじ１
栗はちみつ・・・・・小さじ1/2
（なければ黒っぽい色のはちみつでよい）
オリーブｌオイル・・大さじ1
黒コショウ・・・・・・少々
１． ごぼうは洗っていない物を使います。
２． たわしでごぼうの土を落とし1/3の長さに切っておきます。（アク抜きはしません）
３． まな板の上で麺棒などを使ってゴボウをたたきます。全体をたたいてゴボウの繊維を壊していくことで食感が良くなり、味が染み込みやすくなります。
４． フライパンを熱してオリーブオイルをひき1/3にカットしたゴボウを並べて焼いていきます。
焼き目がゴボウの表面全部につくように1本づつ丁寧に焼きます。
５． 全部に焼き目がついたら水、しょうゆ、バルサミコ酢、栗はちみつを入れ蓋をして弱火で煮詰めます。
６． 汁がなくなったらコショウを振りかけ、食べやすい大きさに切って盛りつけます。長いままステーキとしてナイフとフォークでいただくのもＯＫ。保存がきくので作り置きしてサラダのトッピングやサンドイッチにも重宝します。
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