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はちみつレシピ【イチゴのミルフィーユ】

はちみつレシピ【イチゴのミルフィーユ】

材料 

 

パイ生地              3枚

牛乳                   210g

コーンスターチ           20g

レイシはちみつ            35g

卵黄            M~Lサイズ3個

バニラ                 適宜(バニラエッセンスでもok

生クリーム(乳脂肪45%     120g

イチゴ                16個

ミントの葉              飾り用

キルシュまたはホワイトラム   適宜

 

作り方

 

1.パイシートにフォークで穴をあけて卵の白身を刷毛で塗り200度のオーブンで10 

 ~13分焼いておく。焼きあがったら網で冷ます。

2.イチゴははちみつ水で洗ったらキッチンペーパーで水気をふき取りへたを取る。

3.飾り用に8個残して残りは縦に4等分しておく。

4.鍋に牛乳、バニラ(5cmを切り開いておく)を加え沸騰寸前まで温める。

.ボールに卵黄、はちみつを入れ持ったりするまでよく練り、コーンスターチを入れて泡だて器で混ぜる。

6.5のボールに4の牛乳を入れよく伸ばしてから鍋に濾し入れる。

7.6を強火にかけゴムべらでつやが出るまでよく練り、滑らかなカスタードに仕上げる。できたらすぐに氷水で冷やす。

8.ボールに生クリームをいれ泡だて器で8分立てしたらカスタードと混ぜてさらに滑らかになるまでよく混ぜ合わせ氷水で冷やす

9.8のクリームを絞り出し袋に入れ1cmくらいの厚さで広げてその上にスライスしたイチゴを乗せる。イチゴの上にもクリームを乗せる。新しいパイシートを重ねて同じように カスタード、イチゴ、カスタードと3段重ねていく。

10.仕上げにイチゴとミントの葉を飾る。 

 

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2011年5月19日

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