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8月の通学講座報告

08.01.jpg 地球が怒っているかのような熱さが続く毎日。人間だって怒りたくなるような毎日ですが、ミツバチはせっせと蜂蜜を作って私たちに幸せを分けてくれています。ですから感謝しながら無駄なく蜂蜜を使いきる工夫をしなければ、ミツバチに申し訳ないです。そのためにも【日本はちみつマイスター協会の200%はちみつを使いこなす活用術】を広めなければ・・・

 

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 8月通学講座の報告

 今月も香川県から飛行機できて下さったはちみつ屋さん。信州の土岐からお越しいただいた方。そして横浜からお越しの方、茅ケ崎からお越しいただい方の4名様。

  

 受講生1.JPG   ご主人が養蜂家で奥さまが販売をされている峰山ハチミツさんでは蜂蜜オーナー制度を行っています。一つの巣箱を年間で契約するので蜂蜜を沢山食べたい!そんな方にはピッタリですよ。ホームページから注文できます。若いご夫婦が頑張って安心安全なはちみつを全国にお届しています。はちみつの色々な使い方を勉強してお客様にお話ししたいとのことで受講頂きました。

 

 


 

受講生2.JPG●岐阜県土岐市の石黒商事が提供しているまちの駅では大変歴史のある東濃日本みつばちの会の幻の百花蜜も販売しているそうです。このまちの駅では地域貢献ということで店内を開放して様々な教室が開催されていて、絵画教室、陶芸教室、はちみつ料理教室など行われているそうです。ホームページのキャラクターはミツバチのクロちゃんとモモちゃん。木ぐるみはイベントのときにお借りしたいくらいかわいいです。  クロちゃんブログ)東濃日本みつばちの会のお手伝いもしていて、はちみつのことをしっかり勉強してまちの駅ではちみつのテイスティング会や勉強会を開きたいと受講していただきました。08.00.jpg


 

受講生3.JPG●アロマの勉強もされているそうですが、デパートで養蜂家の方から直接お話しを聞きながら色々なはちみつを味見させてもらい、お花の種類でこれほど味か違うのかとびっくり。そこからはちみつに興味が湧いたそうです。それとはちみつマイスター協会でも活躍しているアロマテラピーの先生からもお話しを聞いていいたことも。

 

 

 

 

 

受講生4.jpg●神奈川県でEES外国語教室を3つ経営されています。ホームステイ先までご一緒されるとか。その時たまたま広大な敷地内にある巣箱を見てこのはちみつを日本紹介できないかと思っていたそうです。その後辻堂テラスモール湘南のカルチャースクールではちみつ美容講座を受講していただいたことから、さらに深くはちみつのことを勉強したいということで受講していただきました。教室経営をされているので土日2日間が開けられないとのことで、日曜だけ2日間の受講をしていただきました。

*今回のように日曜だけの受講も可能です。ご相談下さい。

 

 

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カリキュラムのご紹介

開催日

時間

授業内容

1日目(土曜日)

10001720



[持ち物]
・筆記用具
・テキスト
・エプロン
・牛乳パック1L 2

10001130

第1章 はちみつとは
第2章 ミツバチの不思議な生態

11301230

昼食(各自)

12301400

第3章 養蜂の基礎
第4章 ミツバチからの贈り物

14001410

休憩

14101540

第6章 はちみつ健康法
第10章 はちみつパーティーの達人になる

15401550

休憩

15501720

★実習★ 
第8章 はちみつ石けん
(ご自分で作ったものはお持ち帰り)

第7章 はちみつパワーでスキンケア
      (顔&手のはちみつパック)

2日目(日曜日)

12001500



[持ち物]
・筆記用具
・テキスト
・テイスティングシート
・検定試験用紙

12001430

★実習★ 

第5章 はちみつの種類とテイスティング

第9章 はちみつレシピを楽しむ

     蜂蜜フルコース料理付き

14301500

検定試験

 1日目は座学と手作りはちみつ石けん作り(マヌかはちみつ15%・60g含有)と蜂蜜の美容効果体験をしていただきます。

このはちみつ石けんは市販ではなかなか見つからないほどのはちみつ含有量です。しかもマヌカですよ!!

マヌカ蜂蜜の素晴らしさは体験してみて初めて分かります。

08.03.png


 

 

08.04.jpg

 

 

 

 

 

 

特に美容効果は一番分かりやすく、簡単でありながらすぐに実感できるので大好評です。

お肌のトーンが明るくなり、キメが整った湯上り肌へ変身します。

0812.jpg 

 

マヌカはちみつは当協会でも購入頂けますのでお問い合わせください。

お問い合わせ先03-3518-9883

 

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2日目ははちみつソムリエ体験

5種類のはちみつをテイスティングして
はちみつの特長をしっかり追求します。

はちみつはミツバチが一生かかってやっとティースプーン1杯を作ることを知れば、簡単にゴクンとは飲めませんよね...

きちんとはちみつの色、香り、舌ざわり、味わい、後味などを言葉にする練習です。

 

 

08テイスティングはちみつ.jpg

 

右から

1.       アカシア蜂蜜(東京都奥多摩)奥多摩養蜂みつばち屋0428-22-3345  500
東京都下の多摩地方で採れたアカシアはちみつです。アカシアが咲く時期は花の香がそこかしこで漂い春を感じることができます。甘さが徐々に強くなって爽やかな酸味とのバランスが良い定番はちみつです。どんな食材ともすっと馴染むので一家に一瓶有ると便利です。固まりにくいところもいいですね。日本のアカシアはちみつには血糖値を下げる働きがあるということもわかってきました。

2.    シチリアレモンはちみつ はちみつ専門店HOWA 270g 2310
イタリアでは古くから養蜂が盛んで料理にもたくさんはちみつを使っていて、チーズやワインと合わせ欠かすことができない食材です。そのイタリアでも特に人気のあるはちみつがレモン。しっかりと熟成された糖度の高さ(83.6度)はイタリアという湿度の低い土地柄でしょう。完熟したレモンの味わいがお口に一杯広がります。なんて贅沢な味わいなんでしょう!お勧めはちみつです。

3.  栃はちみつ (長野県小谷村)横川養蜂 ご注文はyokokawa_honey@yahoo.co.jp 300g 800
  長野県で個人で養蜂をされている横川さんのはちみつ。娘さんが通学講座を受講されたことから始まったご縁です。栃しか作らない一徹なお人柄がわかる、香り高いはちみつです。栃の実は滋養強壮に大変効果がある日本人にはなじみ深い植物です。栃餅の素朴な味わいとしっかりした甘さが野菜や豆などを使う和食の微妙な味付けにもピッタリです。これでやっていけるのかと心配なくらい良心的なお値段!毎日食べても飽きないはちみつとして食卓に是非どうぞ。

4.  幻の山蜜(日本ミツバチの百花蜜)遠藤養蜂園 240g 3000
東京の真ん中で養蜂をしている遠藤さん。この幻の山蜜は長野県の日本ミツバチが集めた百花蜜です。西洋ミツバチのはちみつより甘さと酸味が強く大変魅力的です。はちみつレモンが最高です。
ファンが多く品切れになることも多く今年は9月中旬ころに採蜜予定だそうです。今から予約しておいた方がいいかもしれません。

5.  ウイキョウはちみつ(薬蜜本舗)マイスター協会テイスティングはちみつ200g 2000
せり科のウイキョウは黒糖と醤油を混ぜたような独特な香りで肉、魚料理にもぴったりです。胃腸病や冷えから来る腹痛や胃腸病などにも優れた効果があります。貧血の方は特にお勧めです。殺菌力も高く保湿性に優れたウイキョウはちみつ。料理だけでなく美容にもぴったりなはちみつです。

毎回テイスティングには時間をかけて皆さんで味わいの表現法を勉強します。じっくりはちみつと向き合う時間は意外と楽しいものです。それに皆さんで発表し合うと、何だかはっきりしなかった味わいに気付くことができて、スッキリします。

テイスティング1.JPGますは真似することから始めましょう
通学講座の良さはこんな風に他の人とコミュニケーションができるところです。初めからしっかり味わいが分かる人はごく僅かです。
テイスティング2.JPG初めは真似するところからスタートしましょう。2時間近くかかって5種類のテイスティングをします。そのためお腹ぺこぺこです...

 

今回「東濃日本ミツバチの会」の幻の百花実をご持参いただきましたので、特別にテイスティングをさせていただきました。熟した柿のような濃厚な甘さと酸味が素晴らしい!「東濃日本ミツバチの会」の人たちの自信に満ちた絶品はちみつ。長年日本ミツバチを愛して育ててこられた貫禄を感じるはちみつです。有難うございました。

 

信州ニホンミツバチはちみつ.JPG 

 

 

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テイスティングの後はいよいよご試食タイムです。毎月季節の食材を使って違うメニューをご提案させて頂いています。今月はこちら

 ☆8月の蜂蜜フルコース料理

 

食前酒  カンパリクランベリー/イタリア産レモンはちみつ

  08.05.jpg

  

 

クランベリーとカンパリの赤が可愛くちょっぴり甘酸っぱいカクテルになりました。レモンはちみつがさわやかな食前酒になりました。

 

 

 

 

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 ☆前菜2種  鶏レバーのミルフィーユ/ウイキョウはちみつ
          トマトのファルシ/幻の山蜜

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鶏レバーのミルフィーユ
レバーの臭み消しに個性的なウイキョウはちみつを使います。醤油とバルサミコでイタリアンな味に。ソテーしたズッキーニとブルーチーズにもウイキョウはちみつをかけてミルフィーユ仕立てにしました。

 

 ・トマトのファルシ
ファルシはオードブルの定番。湯むきして中身をくりぬいたトマトに、クリームチーズとむき海老を日本ミツバチのはちみつで合え詰めてあります。レモン汁で全体を引き締めてあります。

 

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☆スープ オクラのビシソワーズ/栃はちみつ

08.07.jpg

 

 

 

オクラのネバネバを活かしたビシソワーズ(冷製スープ)はオクラの青臭さを梅干しとアンチョビで抑えました。栃はちみつが全体をまとめて懐かしい味わいになっています。

熱くて食欲が落ちたらこのスープで元気を取り戻しましょう。

 

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魚料理 イサキのポアレ/アカシアはちみつ

 

08.08.jpg 

さっぱりとしたイサキをアカシアはちみつで1日漬けこんでからオリーブオイルでポアレして黒オリーブとアンチョビソースを乗せオーブンでこんがり焼いています。

モロッコいんげんのはちみつ酢漬けと一緒にアカシアの上品な味わいを堪能してください。

 

 

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サラダ スティックサラダ/栃はちみつ

 08.09.jpg3種類のはちみつディップで頂くスティック野菜です。
彩りよく、食感の違う野菜をたくさん取り入れることで最後まで飽きずに頂くことができます。
ディップは
粗塩はちみつ
ハニーマスタード
醤油とバルサミコ

同じ栃はちみつでも合わせる素材で表情が代わりと違うディップのでき上がり

 

 

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肉料理  豚肉のプティサレ/幻の山蜜

 08.11.jpg    プティサレは塩漬け肉という意味です。固まり肉  をはちみつと塩、ハーブを合わせた香味料に2日間漬けこんでオリーブオイルで焼きます。
付け合わせはタンパク質の消化を良くする果物。いちじくの赤ワイン煮をオーブンで焼いて添えました。写真では何だかわからない!でもかなり手間のかかる付け合わせです...

 

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デザート 桃のロールケーキ/イタリア産レモンはちみつ

  08.10.jpgスイーツにはちみつを使うと滅茶苦茶はちみつを使ってしまいます。私の場合はちみつマイスター協会でお勧めする手前砂糖は一切使いません。

今回もスポンジ、桃のシロップ漬け、生クリーム、アングレーズソースとこのレシピだけで200gくらいは使っています。このレモンはちみつは他のレモンはちみつと違って糖度が高く味わいが濃い絶品はちみつです。スイーツに最高です。

  

 

 

受講後の感想をYou tubeにアップしています。
http://www.youtube.com/watch?v=rFgiLQY-Xp4
http://www.youtube.com/watch?v=DDCp01jFwcY
http://www.youtube.com/watch?v=2Z_0BKqBxI0

http://www.youtube.com/watch?v=muTdf6lkujA
通学講座は毎月開催しております。

通学講座申し込みはこちら⇒申し込み

                                                           文責 平野のり子

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初めてのハチミツテイスティングでは蜂蜜の香りに癒されながら、ソムリエのようにはちみつをじっくり味わっていただきます。セラピー効果を実感しながらレッスンを受けていただけますよ。毎月メニューが変わる蜂蜜の簡単なレシピ紹介もお楽しみ。

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2013年9月 5日

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