はちみつマイスター / Honey Meister

9月15日(木)は市ヶ谷にある「江上料理学院」ではちみつセミナー第2回目を開催しました。
皆さんフードコーディネーターなど食の専門家を目指す方々です。

 

はちみつの種類、はちみつが出来るまで、どんな花にミツバチが飛んで行くか、はちみつを料理に使うとどんな効果があるかなどなど、スクリーンを使って説明。

 

次に「テイスティング」を勉強しましょう。
はちみつごとの個性を知ることで、どんな食材や料理に合わせるかが分かるようになります。
６種類のはちみつの違いを言葉で表現するのは難しいのですが、皆さん真剣です。

 

 

 

 

続いて「はちみつ料理の調理実習」
下記の３品を作っていただきました。

■牛肉のサワークラウト巻き ヨーグルト＆ハニーマスタード添え
■グリーンサラダ　ハニーバルサミコソースがけ
■イチジクとクルミのはちみつ漬け、チーズとベリー盛合わせ
 

　　　　　　　3班に分かれての調理実習でした。それぞれ盛りつけに個性が出ます。

 

 

 

 

 

 

 

 

完成した料理はコチラ　↓

 

最後に揃って試食です。

 

・お肉の下ごしらえにはちみつを少量使うだけで、柔らかさが違う！
・はちみつを使ったドレッシングが美味しかったので使ってみたい
・はちみつ専門のレシピを作ってみたい
などなど感想をいただきました。

 

はちみつは甘さを出すだけのものではありません。

はちみつを使うことで、素材の良さを引き立てたり、お肉の柔らかさを保ったり、風味を引き立てたり、野菜のシャキシャキ感を保持するなど様々な働きもあります。

このセミナーをきっかけに「はちみつ」を幅広く使っていただきたいですね。