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「チーズ講座」 資格取得者のブラッシュアップ講座 開催報告

フランスチーズ.jpgブラッシュアップ講座は

日本はちみつマイスター協会のプライマリー資格を取られた方のための講座です。

今回はチーズの勉強です。

 

 

チーズとは乳を原料として、その栄養素を効率よく固形に変化させたもの                   

 お話しいただいたのは『エフアール・マーケティング株式会社』の下出達也様。

チーズの勉強をするために何と自腹でフランスへ留学されたという経歴の持ち主。

チーズにまつわるお話や最新のチーズ情報など教えていただきました。

 

始まり.jpg

日本のチーズ消費量

まだまだ世界と比べると1人当たりの年間消費量は少なく、それでも今後の市場の成長が間違いないとされる数少ない有望なカテゴリーだそうです。確かにデパートではチーズ売り場が充実してきました。ところが消費量一番のフランスのスーパーではチーズ売り場だけでもかなりのスペースを取っているそうです。写真参考

チーズ売り場.jpg 

ところでチーズにはナチュラルチーズとプロセスチーズがありますが違いをご存じですか?

簡単にいえば

●ナチュラルチーズは源乳に乳酸菌や酵素を加え発酵させたもの。必要に応じて加塩、圧縮、白カビ、青カビ、微生物などで熟成させたもの。

●プロセスチーズは長期保存用にナチュラルチーズを加工したもの。スライスチーズやシュレットチーズのように料理やその他色々と使えるチーズだそうです。(へ~そうなんだ!)

 

こちらのサイトに詳しく載っていました。参考までに

http://www.zao-cheese.or.jp/manual/nat_mak/index.html

 

 当日の講座内容をYuoTubeにアップしています。試食の動画は自分が食べるのに夢中で撮り忘れています...

http://www.youtube.com/watch?v=2hWIzIwf3eI

http://www.youtube.com/watch?v=_E2bhPamjuE

http://www.youtube.com/watch?v=5xtogPVa6WQ

http://www.youtube.com/watch?v=M-N6JFRExsU

 

本日のチーズ.jpg今回紹介して頂いたチーズは6種類

・右下 リコッタ(ハードチーズ)

・左下 ブルー(青カビ)

・左上 ウオッシュ(チーズの周りを塩水とお酒などで洗いながら熟成したチーズ)

・左斜め上 フレッシュ ヤギ(固めただけのチーズ)

・右上 フレッシュ ガーリック(固めただけのものにフレーバーを加えたチーズ)

・上中央 カマンベール(白カビを植え付け熟成させたチーズ)

 

色々なチーズを味見してから蜂蜜との組み合わせを楽しみました。チーズと合わせたハチミツ.jpg

合わせたはちみつは

・アカシア(門田養蜂0279-23-0684
・多摩のさくら()健康自然工房養蜂園)
・甘露蜜(㈱千疋屋03-3241-0877

・タスマニアのミドゥー(百花蜜)Real food.jp

・伊豆のあおばら・からすさんしょう(イズイロハ)
・マイスター協会のはちみつウイキョウ(薬蜜本舗)

 

それぞれ個性的な味わいのチーズとはちみつの組み合わせ。やっぱりはちみつをどれだけ味見しているかで、これほどチーズの味わい方が変わることにチーズの専門家もびっくり!

 

レストランなどで出てくるはちみつは圧倒的にアカシア、レンゲ、クローバーなどです。

つまらないですよね...

 

お店に、はちみつの知識を持った人がいればバラエティー豊かなチーズの楽しみ方ができるのに。

はちみつとチーズ.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

  

チーズ注文量が倍になりますよ!皆お代わりしていますから!!

レストランオーナー様。宜しければお店でブラッシュアップ講座開きませんか?
と言うよりオーナー様。はちみつ資格を取りましょう!美味しいものに人は感動します。はちみつならそのお手伝いができます。

 

 

お問い合わせはこちら⇒クリック

 

お申し込みはこちら⇒クリック

 

とにかく美味しくて楽しいブラッシュアップ講座でした。

試食後.jpgまた近いうちにワインとチーズ、はちみつと料理のスペシャルな講座を開きたいと考えています。

また一般の方向けの 「はちみつ講座開きたい」 とお考えの店舗様もご相談下さい。

ご連絡先  03-3518-9683

 

                                             文責 平野のり子

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2013年7月 1日

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